年末年始はいつもハワイで過ごしていたのに！ 妄想ハワイもそろそろ限界！ ハワイの写真を見ながら泣いちゃう！ といった声があちこちから。海が、ショッピングが、そしてハワイの美食が恋しい！と思っているハワイラバーの皆さん、ホノルルの名店で本場の味を楽しんで、ロスを癒してみてはいかがでしょう。
茶葉を発酵させたドレッシングと様々な食感が楽しいバーミーズティーサラダ
「THE PIG & THE LADY」はベトナム系アメリカ人のアンドリュー・レイ氏が、幼いころに母親がつくってくれた料理をベースに、ハワイの文化と繊細なフレンチのエッセンスを取り入れたモダンベトナミーズの人気店。斬新な素材の組み合わせや、新感覚のバインミー、定番のフォーも贅沢な一品にと、地元民はもちろん、世界中の美食家から圧倒的な支持を集めています。ハワイ通ならもちろんご存じですよね。
ホノルル本店＆アンドリュー・レイ氏（写真提供：江藤詩文）
そのホノルル本店のメニューがそのまま楽しめるのが東京・恵比寿店。2019年11月にオープン以来、やはり人気を集めています。
じつは今年4月から、ソムリエ厳選のオセアニアワインとのペアリングを始める！ということで、試食会に伺ったのですが、その後は新型コロナウィルスの影響でお酒の提供もできなくなってしまうという悲しい事態に。ペアリングワインに関しては時期を見ながら再開を予定しているのだとか！ とっても楽しみ♪ モダンベトナミーズはハーブや香草、スパイスなどを多用する料理ですから、様々なアロマやブーケ、テクスチャーを持つワインととっても相性がいいのです。
例えば甘みと酸味のバランスがとれた季節のトマトマリネには、焦がし苺のヴネグレットに淡いロゼのフローラルな香りのする『ポデーレ414 フラワーパワー』がぴったり。
カンパチのアグアチレには、カンパチの甘みとややスパイシーなソースにはミネラル感と果実味を感じさせる『フォン ウィニング リースリング トロッケン』が程よくマッチ。
季節のトマトマリネ＆カンパチのアグアチレ
さらにメインとなるグリルドサーモンには、さらりとした酸味と甘みのあるソースやグリルの香ばしさと瑞々しい酸と、程よいボディの『マス・ダントラス シャルドネ』と合わせると美味！ そして店自慢のスイーツ「リリコイのマラサダ」（ハワイのドーナツ）に合わせるのは、リリコイ（パッションフルーツ）のさっぱりとした心地よい酸味と見事にマッチするデザートワイン。
お店ではイタリア・フランス・オーストラリアなどの様々なワインを取り揃えていて、グラスでいただくこともできるので、ぜひワインとのマリアージュを楽しんでみてください。
グリルドサーモン＆リリコイマラサダと黒胡麻アイスクリーム
そして嬉しいことにランチもディナーも年中無休！
フォーやバインミー、名物のアンドリューのフライドチキンでさっくりランチも、ハワイビールで始まり、マラサダでしめるディナーも！
年末年始にハワイを想いながら、素敵な旅気分をぜひ味わってみてください。
東京都渋谷区恵比寿南1-4-15 恵比寿銀座クロスビル2階
℡050-1743-1650
取材・文／関屋淳子
